Butter chicken, korma, biryani : le guide des plats à ne pas manquer

Chaque plat indien raconte une région, une technique, un dosage d'épices. Voici notre carte décodée, du plus réconfortant au plus audacieux.

Pour commencer en douceur : korma et butter chicken

Le korma (poulet ou agneau) est préparé à la noix de cajou et au beurre : crémeux, parfumé, jamais piquant. Le butter chicken, blanc de poulet d'abord grillé au tandoor puis mijoté dans une sauce tomate-beurre aux épices douces, est notre best-seller absolu, et le plat idéal pour une première fois.

Pour les amateurs de caractère : madras et vindaloo

Le madras est relevé et parfumé au gingembre ; le vindaloo, préparé dans une vingtaine d'épices, est notre plat le plus puissant. Un conseil d'habitué : commandez un lassi mangue à côté, c'est le meilleur extincteur.

Le biryani, un plat-monde

Riz basmati, épices entières, viande ou légumes cuits ensemble à l'étouffée : le biryani est un plat complet, pas un accompagnement. Crevettes, agneau, poulet ou légumes : comptez une bonne faim.